Roujiamo: Ein unvergessliches Geschmackserlebnis zwischen knusprigem Fladenbrot und saftigem Schweinefleisch!

Das Roujiamo, eine kulinarische Spezialität der chinesischen Stadt Baoji in Shaanxi, ist ein wahrer Leckerbissen für alle, die exotische Aromen und Texturen lieben. Man könnte es als den chinesischen Sandwich-Cousin bezeichnen, aber das wäre eine Untertreibung. Der Name selbst gibt schon einen Hinweis auf die Zubereitung: “Rou” steht für Fleisch und “jiamo” für Fladenbrot. Doch es ist mehr als nur die Summe seiner Teile.

Eine Reise in die Geschichte des Roujiamos

Die Wurzeln des Roujiamo reichen weit zurück, bis in die Zeit der Song-Dynastie (960 - 1279). Damals wurde das Gericht bereits von Händlern und Reisenden als schnelle und nahrhafte Mahlzeit geschätzt. Die Popularität des Roujiamo wuchs stetig, besonders im Norden Chinas.

Heute ist es ein unverzichtbarer Bestandteil der Straßenküche in Baoji und anderen Regionen Shaanxi. Es symbolisiert die chinesische Esskultur, die auf Einfachheit, Frische und authentischen Geschmack setzt.

Die Kunst des perfekten Roujiamo

Die Zubereitung eines authentisch chinesischen Roujiamos ist eine Kunst für sich.

Das Fladenbrot (Mo):

Traditionell wird das Mo aus Weizenmehl gebacken. Es hat eine charakteristische, dicke und knusprige Kruste, die perfekt zu dem weichen Inneren passt. Die Backtemperatur spielt eine entscheidende Rolle - sie muss hoch genug sein, um eine goldbraune Kruste zu erzeugen, ohne dass das Innere trocken wird.

Das Schweinefleisch (Rou):

Hier gibt es verschiedene Möglichkeiten:

• “Yang Rou”:
  Dieses beliebteste Roujiamo-Fleisch wird aus einem Stück Schweineschulter oder -bauch zubereitet, das langsam geschmort wird, bis es butterzart ist. Die Marinade besteht aus einer Mischung von Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer und Sojasauce.

• “Yin Rou”: Für diejenigen, die etwas anderes suchen, gibt es auch “Yin Rou”. Hierbei handelt es sich um Schweinefleisch, das gekocht wird, bevor es zerkleinert und in eine süß-säuerliche Sauce getaucht wird.

Die Füllung:

Das geschmorte oder gekochte Fleisch wird dann in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit etwas geschnittenem Koriander und Frühlingszwiebeln in das Mo gefüllt.

Die Kombination der verschiedenen Texturen – knuspriges Brot, zartes Fleisch und frisches Gemüse – macht das Roujiamo zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Varianten des Roujiamos

Wie bei vielen traditionellen Gerichten gibt es auch beim Roujiamo regionale Variationen.

• Baoji-Stil:
  In Baoji wird das Roujiamo traditionell mit “Yang Rou” (geschmortem Schweinefleisch) gefüllt und mit Chiliöl abgeschmeckt.

• Xi’an-Stil: Xi’an, eine andere Stadt in Shaanxi, ist bekannt für seine Roujiamo-Variationen mit Füllungen wie Lammfleisch oder Rindfleisch.

Tipp:

Sie können das Roujiamo auch nach Ihrem Geschmack anpassen: Fügen Sie etwas süß-saueres Soßen, Chili-Paste oder gegrilltes Gemüse hinzu.

Wo findet man das beste Roujiamo?

Baoji selbst ist natürlich der beste Ort, um das authentische Roujiamo zu probieren. In der Altstadt finden Sie zahlreiche kleine Straßenstände und Restaurants, die dieses traditionelle Gericht anbieten.

Doch auch in anderen chinesischen Städten sowie in immer mehr

Restaurants im Ausland findet man zunehmend Roujiamo auf den Speisekarten.

Ein Tisch für den kulinarischen Genießer:

Element	Beschreibung
Fladenbrot (Mo)	Knusprig, dick und weich im Inneren
Schweinefleisch (Rou)	Geschmort oder gekocht, zart und geschmacksintensiv
Füllung	Koriander, Frühlingszwiebeln
Geschmack	Einzigartig, herzhaft, würzig, süss-sauer

Zusammenfassung:

Das Roujiamo ist mehr als nur ein Sandwich. Es ist eine kulinarische Reise in die Geschichte Chinas und ein Beweis für die Vielseitigkeit der chinesischen Küche. Wenn Sie auf der Suche nach einem authentischen Geschmackserlebnis sind, sollten Sie das Roujiamo unbedingt probieren!